list-fontset は、(MacOS 用では) 20.6 から入った機能らしく、 僕の想像では creat-fontset-from-fontset-spec 関数がうまく動いてい ないか、dot.emacs の例の書き方がおかしいかのどちらかのような 気がする。(このどちらが問題かどうやって切分けるか。それが問題)

(if (fboundp 'new-fontset)
    (create-fontset-from-fontset-spec
     "-*-fixed-medium-r-normal-*-16-*-*-*-*-*-fontset-mac,
        thai-tis620:-ETL-Fixed-*-*-*-*-16-*-*-*-*-*-tis620.2529-1,
        lao:-Misc-Fixed-*-*-*-*-16-*-*-*-*-*-MuleLao-1,
        vietnamese-viscii-lower:-ETL-Fixed-*-*-*-*-16-*-*-*-*-*-viscii1.1-1,
        vietnamese-viscii-upper:-ETL-Fixed-*-*-*-*-16-*-*-*-*-*-viscii1.1-1,
        chinese-big5-1:-*-Nice Taipei Mono-*-*-*-*-12-*-*-*-*-*-big5,
        chinese-big5-2:-*-Nice Taipei Mono-*-*-*-*-12-*-*-*-*-*-big5,
        chinese-gb2312:-*-Beijing-*-*-*-*-16-*-*-*-*-*-gb2312,
        japanese-jisx0208:-*-\x8d\xd7\x96\xbe\x92\xa9\x91\xcc-*-*-*-*-16-*-*-*-*-*-jisx0208-sjis,
        katakana-jisx0201:-*-*-*-*-*-*-16-*-*-*-*-*-JISX0201.1976-0,
        korean-ksc5601:-*-Seoul-*-*-*-*-16-*-*-*-*-*-ksc5601"
     t))

この後の部分で、

Error in init file: error "Font \"fontset-mac\" is not defined.
となる。japanese の怪しげな \x8d... の行を消しても同様。
(if (fboundp 'new-fontset)
の行は真。